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ハチミツの結晶化

本物の生はちみつは結晶化するので、その点は安心です!

蜂蜜の結晶化については、消費者の間ではほとんど理解されていません。多くの人は、結晶化したハチミツは不純物や「腐敗」していると思い込んでいます。これはそうではありません。本物の、生の蜂蜜は結晶化します。結晶化プロセスは、自然で自発的です。純粋な、生と非加熱の蜂蜜は、色とテクスチャ以外の蜂蜜に影響を与えることなく、時間をかけて結晶化する自然な傾向を持っています。しかも、結晶化するのは
はちみつの風味と品質特性を維持することができます。パンやトーストに塗りやすいので、多くのハチミツユーザーがこの状態を好んでいます。実際、いくつかの生はちみつのレシピは、部分的または完全に結晶化された蜂蜜と、味がより豊かであることを作るために容易にすることができます。いくつかの蜂蜜は均一に結晶化し、いくつかは部分的に結晶化し、瓶の底に結晶化した層と上に液体と、2つの層を形成します。また、結晶の大きさにも違いがあります。細かい結晶を形成するものもあれば、大きくて粒状のものもあります。ハチミツの結晶化が早ければ早いほど、キメは細かくなります。そして、結晶化したハチミツは、液体のときよりも色が薄く/薄くなる傾向があります。これは、ブドウ糖の糖が脱水結晶の形で分離する傾向があり、ブドウ糖の結晶は自然に純粋であるという事実によるものである
を白くしています。濃い色のハチミツは、茶色い外観を保ちます。


ハニーを支えるケミストリー
はちみつは高濃度の糖液です。70%以上の糖分と20%以下の水分が含まれています。つまり、ハチミツに含まれる水分は、本来保持すべき糖分よりも多く含まれているのです。この糖分の多さが、はちみつを不安定なものにしています。したがって、蜂蜜が結晶化するのは、それが過飽和の糖溶液であるため、自然なことです。はちみつに含まれる主な糖は、果糖(フルーツシュガー)とブドウ糖(グレープシュガー)の2種類です。はちみつに含まれる果糖とブドウ糖の含有量は、はちみつの種類によって異なる。一般的に、フルクトースは30~44%、グルコースは25~40%の範囲です。この2大糖のバランスによって、はちみつの結晶化が起こり、それぞれの相対的な割合によって、結晶化が早いか遅いかが決まります。結晶化するのは、溶解度が低いため、ブドウ糖です。果糖はブドウ糖よりも水に溶けやすいので、流動性を保つことができます。グルコースが結晶化すると、水から分離して小さな結晶の形になります。結晶化が進み、より多くのグルコースが結晶化すると、その結晶は蜂蜜全体に広がります。溶液は安定した飽和状態に変化し、最終的にはちみつは濃くなったり、結晶化したりします。

結論は?
はちみつの結晶化は、自然の恵みです。

MNZは、BPAフリーのパッケージに入った、生、無濾過、無殺菌のモノフローラル・マヌカハニーのみを製造し、ニュージーランドで生産、加工、包装しています。

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