“등급 시스템은 과학적으로 타당해야 하며, 이미 발표된 방법을 기반으로 하고 실험실에서 적용할 수 있어야 합니다. MGO 마누카 벌꿀 등급 분류는 확실히 그렇습니다.”
독일 드레스덴 공과대학교 토마스 헨레 교수의 인용문 - 독일 드레스덴 공과대학교
2006년, 드레스덴 공과대학의 토마스 헨레 교수와 그의 연구팀은 마누카 꿀에 존재하는 측정 가능한 화합물인 메틸글리옥살(MGO)을 발견했습니다. 그의 연구는 MGO 수준의 정량화를 기반으로 한 과학 기반의 실험실에서 검증 가능한 분류 시스템을 구축하는 데 도움이 되었습니다.
헨레 교수는 메틸글리옥살 검사가 마누카 꿀의 등급을 매기는 신뢰할 수 있고 정량적인 방법을 제공한다고 말했습니다. 그의 연구팀은 측정된 MGO 농도와 꿀의 등급 분류 수준 사이에 직접적인 관계가 있음을 입증했습니다.
이후 헨레 교수와 그의 동료들은 마누카 꿀의 화학 성분과 측정 가능한 특성을 조사하는 과학적 연구를 지속적으로 발표하고 있습니다.
