진짜 생꿀이 결정화됩니다 - 그리고 그것은 좋은 일입니다.
꿀의 결정화는 종종 오해를 받곤 합니다. 어떤 사람들은 결정화된 꿀이 상했거나 변질되었다고 생각합니다. 실제로 자연적인 결정화는 진짜 생꿀에서 정상적이고 예상되는 과정입니다.
가열하지 않은 순수한 생꿀은 시간이 지남에 따라 자연적으로 결정화되는 경향이 있습니다. 이러한 변화는 질감과 색에만 영향을 미치며 품질에는 영향을 미치지 않습니다. 실제로 많은 사람이 결정화된 꿀을 선호하는데, 그 이유는 더 걸쭉해지고 퍼지기 쉽기 때문입니다.
어떤 꿀은 고르게 결정화되는 반면, 어떤 꿀은 바닥에 단단한 층이 있고 위에 부드러운 층이 있는 자연스러운 층을 형성합니다. 결정 크기는 꿀의 천연 성분에 따라 달라질 수 있습니다. 결정화가 빠를수록 일반적으로 더 미세하고 부드러운 질감을 갖게 됩니다.
결정화된 꿀은 종종 색이 더 밝게 보입니다. 이는 포도당이 자연적으로 흰색 결정을 형성하기 때문이며, 어두운 꿀은 약간 갈색 톤을 유지할 수 있습니다.
꿀의 화학 원리
꿀은 70% 이상의 설탕과 20% 미만의 수분을 함유한 천연 농축 설탕 용액입니다. 따라서 과포화 상태이므로 일반적으로 상온에서 안정적으로 유지되는 것보다 더 많은 용존 당을 함유하고 있습니다.
꿀의 두 가지 주요 당분은 과당과 포도당입니다. 포도당은 과당보다 용해도가 낮기 때문에 먼저 결정화됩니다. 포도당이 분리되어 작은 결정을 형성하면 꿀 전체에 서서히 퍼지면서 꿀이 걸쭉해집니다. 이것은 완전히 자연스러운 변화입니다.
결론
결정화는 진짜 생꿀의 자연스러운 특징이며 최소한의 가공을 거쳤다는 신호입니다.
MNZ는 여과하지 않고 저온 살균하지 않은 생 마누카 꿀만을 독점적으로 생산합니다. 모든 제품은 뉴질랜드에서 생산, 가공, 포장되며 BPA가 없는 포장재를 사용합니다.
