O verdadeiro mel cru cristaliza - e isso é bom
A cristalização do mel é frequentemente mal compreendida. Algumas pessoas presumem que o mel cristalizado está estragado ou alterado. Na realidade, a cristalização natural é um processo normal e esperado no mel cru genuíno.
O mel puro, cru e não aquecido tende naturalmente a se cristalizar com o tempo. Essa mudança afeta apenas a textura e a cor, não a qualidade. Na verdade, muitas pessoas preferem o mel cristalizado porque ele fica mais espesso e mais fácil de espalhar.
Alguns méis cristalizam uniformemente, enquanto outros formam camadas naturais, com uma camada mais firme na parte inferior e uma camada mais macia na parte superior. O tamanho dos cristais pode variar de acordo com a composição natural do mel. A cristalização mais rápida geralmente resulta em uma textura mais fina e suave.
O mel cristalizado geralmente tem uma cor mais clara. Isso acontece porque a glicose forma cristais naturalmente brancos, enquanto os méis mais escuros podem manter um tom levemente marrom.
A química por trás do mel
O mel é uma solução de açúcar naturalmente concentrada que contém mais de 70% de açúcares e menos de 20% de água. Isso o torna supersaturado, o que significa que ele contém mais açúcar dissolvido do que normalmente permaneceria estável em temperatura ambiente.
Os dois principais açúcares do mel são a frutose e a glicose. A glicose tem menor solubilidade do que a frutose e, portanto, cristaliza primeiro. À medida que a glicose se separa e forma pequenos cristais, eles se espalham gradualmente pelo mel, fazendo com que ele fique mais espesso. Essa é uma transformação totalmente natural.
Conclusão
A cristalização é uma característica natural do verdadeiro mel cru e um sinal de processamento mínimo.
A MNZ produz exclusivamente mel de Manuka monofloral cru, não filtrado e não pasteurizado. Todos os produtos são produzidos, processados e embalados na Nova Zelândia usando embalagens sem BPA.
