Le vrai miel cru cristallise - et c'est une bonne chose
La cristallisation du miel est souvent mal comprise. Certaines personnes pensent que le miel cristallisé est gâté ou altéré. En réalité, la cristallisation naturelle est un processus normal et attendu dans le miel brut authentique.
Le miel pur, brut et non chauffé a naturellement tendance à cristalliser avec le temps. Ce changement n'affecte que la texture et la couleur, pas la qualité. En fait, de nombreuses personnes préfèrent le miel cristallisé car il devient plus épais et plus facile à étaler.
Certains miels cristallisent de manière uniforme, tandis que d'autres forment des couches naturelles, avec une couche plus ferme à la base et une couche plus molle au sommet. La taille des cristaux peut varier en fonction de la composition naturelle du miel. Une cristallisation plus rapide se traduit généralement par une texture plus fine et plus lisse.
Le miel cristallisé apparaît souvent plus clair. Cela est dû au fait que le glucose forme naturellement des cristaux blancs, alors que les miels plus foncés peuvent conserver une teinte légèrement brune.
La chimie du miel
Le miel est une solution sucrée naturellement concentrée contenant plus de 70% de sucres et moins de 20% d'eau. Il est donc sursaturé, c'est-à-dire qu'il contient plus de sucre dissous qu'il n'en resterait normalement à température ambiante.
Les deux principaux sucres du miel sont le fructose et le glucose. Le glucose est moins soluble que le fructose et cristallise donc en premier. Au fur et à mesure que le glucose se sépare et forme de minuscules cristaux, ceux-ci se répandent progressivement dans le miel, provoquant son épaississement. Il s'agit d'une transformation tout à fait naturelle.
En bref
La cristallisation est une caractéristique naturelle du vrai miel brut et un signe de traitement minimal.
MNZ produit exclusivement du miel de Manuka monofloral brut, non filtré et non pasteurisé. Tous les produits sont fabriqués, traités et conditionnés en Nouvelle-Zélande dans des emballages sans BPA.
