العسل الخام الحقيقي يتبلور - وهذا أمر جيد
غالبًا ما يُساء فهم تبلور العسل. يفترض بعض الناس أن العسل المتبلور فاسد أو متغير. وفي الواقع، فإن التبلور الطبيعي هو عملية طبيعية ومتوقعة في العسل الخام الأصلي.
يميل العسل النقي والنيء وغير المسخن بشكل طبيعي إلى التبلور بمرور الوقت. يؤثر هذا التغيير فقط على القوام واللون وليس على الجودة. ويفضل الكثير من الناس في الواقع العسل المتبلور لأنه يصبح أكثر سمكاً وأسهل في الدهن.
يتبلور بعض أنواع العسل بشكل متساوٍ، في حين أن البعض الآخر يشكل طبقات طبيعية، مع وجود طبقة أكثر صلابة في الأسفل وطبقة أكثر ليونة في الأعلى. يمكن أن يختلف حجم البلورات حسب التركيبة الطبيعية للعسل. ويؤدي التبلور الأسرع عموماً إلى تبلور أدق وأنعم.
غالباً ما يبدو العسل المتبلور أفتح في اللون. ويحدث ذلك لأن الجلوكوز يُشكل بلورات بيضاء بشكل طبيعي، بينما قد يحتفظ العسل الأغمق بلون بني قليلاً.
الكيمياء الكامنة وراء العسل
العسل عبارة عن محلول سكر مركز بشكل طبيعي يحتوي على أكثر من 701 تيرابايت 3 تيرابايت من السكر وأقل من 201 تيرابايت 3 تيرابايت من الماء. وهذا يجعله فائق التشبع - مما يعني أنه يحتوي على كمية من السكر المذاب أكثر مما يبقى مستقرًا في درجة حرارة الغرفة.
السكران الرئيسيان في العسل هما الفركتوز والجلوكوز. يتميز الجلوكوز بقابلية ذوبان أقل من الفركتوز وبالتالي يتبلور أولاً. عندما ينفصل الجلوكوز ويشكل بلورات صغيرة، فإنها تنتشر تدريجياً في جميع أنحاء العسل، مما يؤدي إلى زيادة كثافته. وهذا تحول طبيعي تماماً.
خلاصة القول
التبلور هو سمة طبيعية للعسل الخام الحقيقي وعلامة على الحد الأدنى من المعالجة.
تنتج MNZ عسل المانوكا الأحادي الزهرة الخام وغير المصفى وغير المبستر حصرياً. يتم إنتاج جميع المنتجات ومعالجتها وتعبئتها في نيوزيلندا باستخدام عبوات خالية من مادة BPA.
