ما هو أفضل عسل مانوكا؟

قيم mgo والعسل المسخّن والاحتيال.

عندما يتم تسخين عسل المانوكا، فإنه يخضع لتغير في اللون، حيث يتحول لونه إلى لون بني داكن للغاية ويكتسب طعمًا مرًا إلى حد ما. يمكن قياس هذا التغير عن طريق HMF (هيدروكسي ميثيل فورفورال)، وهو مؤشر على التسخين.

واحدة من من أكثر المشاكل شيوعًا في صناعة عسل المانوكا هو تسخين العسل لتحقيق مستويات أعلى من MGO بشكل مصطنع دون علم المستهلك. تقود هذه الممارسة المستهلكين إلى الاعتقاد بأنهم يشترون عسل مانوكا عالي الجودة وعالي الجودة بينما هم في الواقع يحصلون على عسل أرخص ثمناً.

MGO (ميثيل جليوكسال) هو مركب موجود بشكل طبيعي في عسل مانوكا وهو المسؤول عن خصائصه العلاجية الفريدة. ويُعد تركيز MGO في عسل مانوكا مؤشرًا مهمًا على جودته وقوته العلاجية المحتملة. وتنشأ المشكلة عندما يختار المنتجون تسخين العسل الذي يحتوي على قيم منخفضة من MGO، مما يؤدي إلى زيادة مصطنعة في هذه القيم. ويسمح ذلك ببيع العسل بسعر أعلى، بينما لا يحصل المستهلك على الفوائد المتوقعة من عسل المانوكا الحقيقي.

هذه الممارسة ليست مضللة فحسب، بل تقوض ثقة المستهلك في سوق عسل مانوكا ككل. يتم خداع المستهلكين الذين يسعون للحصول على الخصائص العلاجية لعسل مانوكا وقد لا يحصلون على الفوائد الصحية التي يأملون فيها.

في MNZ، لدينا سياسة صارمة ضد مثل هذه الممارسات. نحن نسعى جاهدين لتحقيق الشفافية الكاملة في عمليات التصنيع الخاصة بنا وتقديم معلومات دقيقة حول قيم MGO لعسلنا. إن نزاهتنا أمر بالغ الأهمية، حيث أننا نؤمن بأن الممارسات الصادقة لا تحمي المستهلك فحسب، بل تحافظ أيضاً على سمعة عسل مانوكا باعتباره أعجوبة طبيعية. ونأمل أن تتبنى الصناعة ككل هذه المعايير حتى يثق المستهلكون في جودة وسلامة منتجات عسل مانوكا.

إذا كانت لديك شكوك حول أصالة عسل مانوكا أو احتمال احتياله, من الحكمة أن تسأل دائمًا عن نتائج الاختبار. وهذا يوفر ضماناً بأن العسل لم يتم غشه أو تسخينه.

تختلف تكاليف الإنتاج بشكل كبير، مما يؤدي إلى اختلافات كبيرة في الأسعار.

إن إنتاج عسل مانوكا مكلف ويتطلب عمالة كثيفة. ومع ذلك، قد يحاول بعض المنتجين شراء دفعات رخيصة من العسل من مربي النحل الذين لديهم مخزون كبير ويريدون التخلص منه. وإحدى المشاكل التي تنتج عن ذلك في كثير من الأحيان هي أن يمكن أن تختلف جودة عسل مانوكا اختلافًا كبيرًا لأنه غالبًا ما يأتي من أجزاء مختلفة من نيوزيلندا, ، وتنتج المناطق المختلفة عسل مانوكا بخصائص مختلفة قليلاً، مثل حجم الحبيبات والطعم واللون. وعلاوة على ذلك، فإن المنتجات التي تدعي أنها مصنوعة في نيوزيلندا قد تكون في الواقع معبأة في أوروبا فقط، مما يجعلها لم تعد عسل نيوزيلندا الحقيقي. قد تؤدي معالجة المنتج في أوروبا إلى متطلبات أقل صرامة من نيوزيلندا، مما يؤدي إلى ارتفاع درجات حرارة المعالجة. وقد يؤثر ذلك سلباً على جودة العسل.

في MNZ, ، فإننا نؤكد على الاستثمار في عمليات الإنتاج لضمان معالجة وتعبئة المنتج الثمين من نحلنا الذي يعمل بجد في نيوزيلندا على النحو الأمثل, تجاوز المبادئ التوجيهية العضوية. وبهذه الطريقة, نسعى جاهدين لتحقيق أعلى جودة وسلامة ممكنة لعسلنا. من المهم ملاحظة أنه ليس كل عسل مانوكا متساوٍ وأن مصادره ومعالجته يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الجودة النهائية للمنتج، وبالتالي على السعر.

في MNZ، ندير العملية بأكملها، مما يتيح لنا تقديم جودة ثابتة.

ما هو في الواقع عسل المانوكا الكريمي واختلافه عن العسل الخام غير المعالج - فهم العملية.

صُممت عملية صنع عسل مانوكا الكريمي، والتي تُسمى أيضاً عملية التجانس، للتحكم بشكل مصطنع في تكوين البلورات في العسل والحصول على قوام ناعم وقابل للدهن. إليك ما تحتاج إلى معرفته عن هذه العملية:

التجانس:
ينطوي التجانس على خلط العسل بعناية لتحقيق التجانس في البنية والتركيب. في هذه العملية، يتم اختزال جزيئات العسل إلى بلورات صغيرة، عادةً ما تكون أصغر من 25 ميكرون (0.025 مم)، والتي يتم توزيعها بالتساوي. والنتيجة هي عسل يظل سلساً وقابلاً للدهن لفترات طويلة من الزمن.

التبلور:
أثناء عملية التجانس، يتم خلط بلورات صغيرة من “عسل البذور”، الذي يحتوي بالفعل على بلورات دقيقة للغاية، مع العسل السائل لمنع تكوين بلورات أكبر. يتم التحكم في عملية الخلط هذه عن كثب وتتم في درجة حرارة تتراوح بين 16 و18 درجة مئوية، حيث تتشكل البلورات بشكل طبيعي.

التدفئة:
في بعض الحالات، يتم تسخين العسل إلى درجات حرارة تتراوح بين 40 درجة مئوية و65 درجة مئوية ويتم الاحتفاظ به لعدة أيام، مما يعيد العسل من حالة التبلور إلى حالة السيولة. وخلال هذه العملية، تتم عملية إعادة التبلور لإعطاء العسل قواماً مثالياً قابلاً للدهن.

المزج:
يتم خلط عسل مانوكا الكريمي بشكل مكثف على مدار عدة أيام باستخدام آلات خاصة تجمع بين التهوية والخلط. تخلق هذه العملية مراكز بلورية صغيرة وتمنع نمو المزيد من البلورات الموجودة مسبقاً.

وتكون نتيجة عملية التجانس هي عسل ذو قوام كريمي ناعم ودسم. ويختلف مظهر هذا العسل عن العسل السائل، حيث يكون لونه أفتح وأقل شفافية. ومن المهم ملاحظة أن هذه العملية ليس لها أي آثار ضارة على جودة العسل.

وخلافاً لهذه العملية، تُستخدم طرق أخرى مثل الترشيح بالضغط والبسترة لمعالجة العسل، ولكن هذه الطرق يمكن أن تغير الخصائص الطبيعية للعسل وتزيل العناصر الغذائية. فالبسترة، على سبيل المثال، تعرض العسل لدرجات حرارة عالية، مما يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية وتدمير الإنزيمات.

ولذلك، من المهم أن تفهم كيف يمكن أن تؤثر طرق المعالجة المختلفة على جودة العسل وخصائصه حتى تتمكن من اختيار العسل الذي يناسب تفضيلاتك واحتياجاتك.

ما هو في الواقع عسل المانوكا الخام - فهم العملية.

عسل المانوكا الخام هو بالضبط كما أرادته الطبيعة: عسل نقي وغير معالج وغير مبستر وغير مسخن. بمرور الوقت، يمكن أن يتبلور هذا العسل بمرور الوقت، وهي في الواقع عملية طبيعية ومفيدة.

العسل هو محلول سكر عالي التشبع بشكل طبيعي، حيث يحتوي على أكثر من 701 تيرابايت 3 تيرابايت من السكر وأقل من 201 تيرابايت 3 تيرابايت من الماء. في درجة حرارة الغرفة، يحتوي العسل على سكر ذائب أكثر مما يمكن أن يحتفظ به عادةً. في البيئة الدافئة للخلية، حوالي 35 درجة مئوية، يبقى السكر في العسل في شكل ذائب. ولكن في درجات الحرارة المنخفضة، تبدأ السكريات في التبلور، مما يجعل العسل صلبًا. وتحافظ عملية التبلور هذه على النكهة الغنية للعسل وجودته.

يتبلور بعض العسل بشكل متساوٍ، بينما يتبلور البعض الآخر جزئيًا ويشكل طبقتين، حيث توجد طبقة متبلورة في قاع البرطمان وطبقة سائلة أعلاه. يختلف حجم البلورات باختلاف مصدر العسل. يختلف مظهر العسل المتبلور عن العسل السائل. يصبح لونه أفتح في اللون وأقل شفافية. ويرجع ذلك إلى أن الجلوكوز، وهو أحد السكريات الرئيسية في العسل، يميل إلى التبلور قبل الفركتوز. بلورات الجلوكوز بيضاء اللون بشكل طبيعي.

يعتمد حجم البلورات أيضاً على مصدر عسل مانوكا في نيوزيلندا. عسل مانوكا الخام أكثر صلابة بشكل طبيعي من العسل العادي بسبب خصائصه الطبيعية. إذا رأيت بقايا بيضاء أو تبلور في عسل مانوكا الخام، فلا تقلق. فهذا أمر طبيعي في العسل الخام وهو في الواقع يدل على التبلور الطبيعي.

إذا قمت بتسخين العسل برفق في الماء الدافئ (حتى 35 درجة مئوية)، فسوف يسيل مرة أخرى. غالباً ما يُستخدم الطرد المركزي عند استخلاص العسل الخام. تزيل هذه العملية جزيئات الشمع الكبيرة وتوفر عسلاً أنظف من خلال تجنب الشوائب وجزيئات الشمع الصغيرة. والأهم من ذلك، أثناء هذه العملية، لا يتعرض العسل للحرارة، مما يحافظ على خصائصه الطبيعية.

تشمل ميزات العسل الخام الحفاظ على الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية، ومحتوى أعلى من الإنزيمات الطبيعية، ومحتوى غني بالأحماض الأمينية. كما يتميز العسل الخام أيضاً بقوام أكثر سمكاً وقوام محبب قليلاً، مما يوفر تجربة نكهة فريدة من نوعها مع رائحة لذيذة.